Set da dessert Amatelier
Avevo visto la pavlova di Marianna e me ne sono innamorata… Per la verità non ne avevo mai provata una, pensando che fosse un dolce troppo dolce per i miei gusti, poi parlando con Marianna mi disse; se ti piacciono le meringhe non puoi non amarla, e così è stato, alla prima occasione con albumi da smaltire ne ho subito approfittato 
Per chi non lo sapesse, mai più dopo aver provato le meringhe nell’essiccatore, proverò con un forno… quindi anche queste mini pavlova sono finite dritte dritte nei cestini del mio amato Essiccatore, poi metti che nella mia cucina è arrivato anche Amacake un bellissimo set da dessert che è bastato un attimo a invogliarmi ancora di più… Che cos’è un Amacake? Scopritelo qua
INGREDIENTI:
100 g di albume di uova fresche (senza la minima traccia di tuorlo)
150 g di zucchero fine o a velo
alcune gocce di succo di limone
+
panna fresca montata
fragoline di bosco
foglie di menta fresca
PROCEDIMENTO:
Versate gli albumi in una bastardella di acciaio, vetro o meglio ancora rame, ma evitate di montare i tuorli in quelle di plastica o in quelle di allumio, la plastica potrebbe trattenere del grasso che compromette la montatura e l’alluminio tende e colorare la meringa.
Iniziate a montare gli albumi aggiungendo solo qualche goccia di limone, senza aggiungere lo zucchero, partendo da una velocità bassa per aumentarla poco alla volta…
quando l’albume inizia ad acquistare volume aggiungete a cucchiaiate lo zucchero senza fermare mai le fruste
quando avrete aggiunto tutto lo zucchero e la meringa risulta bianca e bella soda è pronta. Per essere sicuri che sia montata alla perfezione, capovolgete la bastardella, se la meringa rimane stabile è perfetta oppure se sulle fruste rimangono delle punte anche capovolgendole allora la meringa è montata per bene altrimenti se le punte tendono a “piegarsi” la meringa non è montata del tutto e va lavorata ancora.
Rivestite i cestini dell’essiccatore con carta da forno poi con una sach à poche fate dei cerchi tracciando un’altro cerchio sul bordo in modo da formare dei piccoli “cestini” inserite i cestini nell’essiccatore e avviate il programma hot.
Quando il programma sarà terminato, staccate le meringhe dalla carta, riempite con la panna montata, aggiungete le fragoline e le foglioline di menta, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.
