Ho deciso che dopo quasi un mese dall’ultima volta che ho pubblicato è ora di postare! Ormai è così tanto che non accedo al blog che ormai dimenticavo anche le pass per entrare! 
Non me ne volete, ma sono a metà “lavoro” poi tutto tornerà come prima… praticamente tornerò sicuramente più spesso a stressarvi 
Ma questo mio piccolo capolino alla finestra è “buono buono” no non parlo solo del gusto, la morbidezza è la bontà dei muffin, parlo di per se gli ingredienti, tra i quali spiccano le bacche di Goji, bacche che a dire la verità ho scoperto solo da poco, ma solo leggendone le proprietà me ne sono subito innamorata, non sto qui a riportarvi tutte le proprietà, perchè sono troppe, vi dico solo che sono anche chiamate “le bacche della longevità“, ci sarà un motivo,no? Per rendere questi muffin ancora più buoni per il benessere del corpo e dello spirito ho aggiunto succo di mandarino e farina di riso! Li chiamerei i muffin della salute!!!
Non so quanto passerà ancora per la prossima ricetta, ma ricordo che oltre a trovarmi sempre su fb mi trovate anche sulla rubrica La cucina di D e la rubrica Amascoprire… Vi aspetto di là!
INGREDIENTI PER CIRCA 6 MUFFIN
200g di farina di riso
180 ml di succo di mandarini (o arance) + scorza di alcuni mandarini
100 g di miele bio ( Ho usato Miele di arancio di Rigoni di Asiago)
30 g di zucchero
80 ml di olio di semi
2 uova
50 g di Bacche di Goji
mezza bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
PROCEDIMENTO:
Mettete in ammollo per una mezzoretta la bacche nel succo e nella scorza grattugiata dei mandarini
Trascorso questo tempo unite il miele e con un cucchiaio lasciatelo sciogliere nel succo,
in una ciotola a parte unite la farina il lievito, il pizzico di sale e lo zucchero e mescolate.
Nella ciotola contenente le bacche invece unite le uova leggermente sbattute e l’olio, mescolate per un minuto,
versate nel composto liquido la miscela di farina mescolando con una forchetta, senza lavorare troppo.
Riempite con l’impasto 6 stampi da Muffin
e infornate in forno già caldo a 180° per circa 12 minuti. Controllando la cottura con uno stecchino di legno.
